【作 者】：网站采编
【关键词】：
【摘 要】：文章目录 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 实验菌种 1.1.2 实验试剂及培养基 1.1.3 主要仪器设备 1.2 方法 1.2.1 葡萄源酿酒酵母的筛选 1.2.2 酿酒酵母的耐受性验证 1.2.2.1 渗透压耐受实验 1.2.2.2 高

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料

    1.1.1 实验菌种

    1.1.2 实验试剂及培养基

    1.1.3 主要仪器设备

1.2 方法

    1.2.1 葡萄源酿酒酵母的筛选

    1.2.2 酿酒酵母的耐受性验证

        1.2.2.1 渗透压耐受实验

        1.2.2.2 高酸耐受实验

        1.2.2.3 高糖耐受实验

        1.2.2.4 酒精耐受实验

        1.2.2.5 温度耐受实验

        1.2.2.6 SO2耐受实验

    1.2.3 酿酒酵母的酿造指标

        1.2.3.1 葡萄的处理

        1.2.3.2 酿酒酵母的接种

        1.2.3.3 酿造发酵指标的测定

2 结果与分析

2.1 葡萄源酿酒酵母的分离与鉴定

2.2 酿酒酵母耐受性实验

2.3 酿酒酵母发酵能力实验

3 结论与讨论

文章摘要:从巨峰葡萄果实中分离出酿酒酵母GW13、GW15、GW16和GW18，通过活菌计数对其进行渗透压、高酸、高糖、酒精、温度及SO₂的耐受性筛选验证，通过葡萄酿造实验对4株酿酒酵母的发酵能力、糖度、酒精度、总酸、双乙酰、柠檬酸、酒石酸及琥珀酸等酿造指标进行测定。结果表明，酿酒酵母GW16能够耐受14% KCl渗透压、pH1.6高酸、20 °Bé糖度、18.2 °酒精度、45 ℃温度及250 mg/L SO₂，在葡萄酿造中，GW16糖利用率高，酒精转化能力强，有机酸总量最为丰富，香味宜人，风味突出，具有突出的酿造发酵潜力。

文章关键词:

论文作者:甘祥武 赵乐怡 李学优 黄乐天 邓钧尹 文晓欣 

作者单位:广州市微生物研究所有限公司 

论文DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2022.04.002

论文分类号:TS261.11

文章来源：《酿酒》 网址: http://www.nianjiuzz.cn/qikandaodu/2022/0612/877.html