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【摘 要】：其实，发泡酒、起泡酒、香槟三者的关系一点也不复杂。 Sparkling wine有两种最常见的中文翻译。 发泡酒和起泡酒(以后统称为发泡酒)。 香槟(Champagne )是发泡酒的集大成代表，经常是发泡

其实，发泡酒、起泡酒、香槟三者的关系一点也不复杂。 Sparkling wine有两种最常见的中文翻译。 发泡酒和起泡酒(以后统称为发泡酒)。 香槟(Champagne )是发泡酒的集大成代表，经常是发泡酒制造商最高级、最昂贵的作品。

1、酿酒论文的格式，香槟和起泡酒有什么区别？

01发泡酒的起源

其实，发泡酒、起泡酒、香槟三者的关系一点也不复杂。 Sparkling wine有两种最常见的中文翻译。 发泡酒和起泡酒(以后统称为发泡酒)。 香槟(Champagne )是发泡酒的集大成代表，经常是发泡酒制造商最高级、最昂贵的作品。

两千多年前，在法国罗纳(Rhone )的迪(di )村，也就是现在的日光(Clairette de Die )产区，一位牧羊人把葡萄酒埋在德隆河中冷藏，后来酒就诞生了。 到了第二年春天，当他想起他的酒去挖的时候，他发现他的酒变得奇怪了，酒瓶里充满了二氧化碳，酒碳化了。 春天气温上升时，葡萄酒开始二次发酵，因此产生的二氧化碳被封闭在酒瓶里，形成气泡酒。

其实在中世纪，香槟地区就有生产的葡萄酒容易引起气泡的记录。 18世纪初，泡酒产量开始增加时，酒窖工人必须戴上铁质口罩以免受伤，泡酒被冠以“恶魔酒”之名。 英国人最先注意到香槟泡沫的迷人特征，并试图找出原因。 英国物理学家克里斯托弗梅莱特将成品酒中加入糖分进行二次发酵后的产物记录在案，并向皇家科学院详细展示了成果。 这也是最早解释气泡酒制造过程的记录。

02同样的发泡酒，酿造技术大不相同

发泡酒的首次发酵与静态酒相同，经过二次发酵混合各种基础酒。 100%霞多丽生产的“白中白”并不是典型的例子，大部分气泡酒往往是由多种基酒混合而成，醉酒等大型香槟酿造商用上百种基酒酿造出能彰显公司风格的无年份香槟。 二次发酵产生的瓶内气压达到5个帕斯卡，将气泡酒倒入杯中，酒会释放出二氧化碳气体，形成美丽的泡沫。

因此，气泡的产生与具体采用的制备技术密切相关，目前广泛应用的是传统方法(Traditional Method )、转移法(Transfer Method )和Charmat Method )

传统法适用于香槟、克莱芒(Crmant )、卡瓦)、意大利传统发酵酒。 该方法于2015年被香槟授予联合国教科文组织遗产，是质量方面最受关注的葡萄酒生产方法，也是最昂贵的。 最重要的是，从静止到气泡的变化完全在瓶子里。 在葡萄的筛选中，为了保持酸度，通常选择稍年轻的。 根据酿造的葡萄酒质量，香槟至少需要15个月的陈年，卡瓦至少需要9个月。

转移法适用于大(3L )小(187ml )不同规格的传统发泡酒，且该方法最常用于非标准尺寸瓶装。

查玛法适用于普罗塞科(Prosecco )、布鲁斯科(Bruce core )。 与传统手法不同的是，在静止葡萄酒起泡前，将基酒与糖、酵母的混合物一起放入大型容器中，酿造的气泡酒具有更强的次生酵母味道特征。

这三种酿造技术可以从下图中更清楚地了解。

03喝是香槟正名的最好方法

他说香槟是酿酒商最高级、最昂贵的作品，为什么这么说呢？ 香槟约占世界气泡酒产量的8%，法国政府规定，法国香槟产区生产的、按规定方法酿造的气泡酒只称为“香槟”。 香槟种植区天然条件非常差，葡萄生长周期长，寒冷的气候条件限制了葡萄品种的多样性和酒的品种。

香槟地区有19000多名葡萄种植户，其中只有5000人属于香槟酿造商。 其他种植户将生产的葡萄卖给代理商、合作社或香槟酿造商。 葡萄酒酿造商也根据葡萄的质量来决定酿造年份的香槟，但年份的香槟往往是酿造商的顶级昂贵产品。

栽培区的土是白垩，表面是石灰石，栽培的葡萄酸度、浓度、丰厚的平衡在世界其他地方无法再现。 例如，与卡瓦相比，首先两者选择的葡萄不同。 酿造香槟所用的葡萄品种主要有提供结构和果味的黑比诺(Pinot Noir )、贡献果香和花香的莫涅匹诺(moniephone )、优雅陈年的克力德(Chardonnay )，卡瓦有西班牙例如，香槟比西兰花更有奶酪香味，口感更细腻，气泡也更持久。

拿破仑曾说，没有什么能比一杯香槟更让人生像玫瑰一样美丽了。 对我们来说，为了香槟的正名而喝可能是最好的方法。 特别是在这个热天，你怎么说？

2、有哪些包含优秀青年人物专访事迹的杂志推荐？

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文章来源：《酿酒》 网址: http://www.nianjiuzz.cn/zonghexinwen/2022/1207/919.html